柳刃包丁を研ぐ　〈１〉刃道を研ぐ　NO,２

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

５、研ぎたい所を少しずらし、隣の

刃道を研いでいきカエリを出します。

 

６、５を繰り返していくと、刃道の

曲線の部分は研ぎ上がったと思います。

 

７、又、少しずらすと刃道は直線に

近くなってくると思います。

そうすると砥石面に包丁がピッタリ

ついてくるので、安定した研ぎが出来ます。

 

８、切っ先から刃元までまんべんなく

研ぎながら、刃道をくずさない様に

心がけましょう。

 

９、刃道全体にカエリが出たら

刃道の研ぎは終わりです。

全体に出たカエリはこのままにして

次の工程へ進むか、仕上砥石で

裏を研いで落とします。

 

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