柳刃包丁を研ぐ　〈１〉刃道を研ぐ　NO,１

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

１、平らな中砥石に切っ先を当て、

左手の指で押さえます。

 

２、右手に持った柄を上方へと、

切っ先が砥石にピタッと当たるまで

持ち上げます。

 

３、この角度を保ったまま、前方へと

強く突くように押し出し、砥石の端まで

いったら力を抜き最初の位置へと

戻します。

 

４、この動作を何回か繰り返し、

研げ具合をチェックしながらカエリが

切っ先に出るまで研ぎます。

 

【注意】この時同じ所ばかり使わずに、

砥石面全体をまんべんなく使うように

心がけましょう。

 

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