研ぎの基礎知識　刃物の状態　その１

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

研ぐという事は、砥粒の大きさに

左右され、研粒が大きいと刃物に

荒い傷が出来、

砥粒が小さくなるにつれ、

細かく滑らかな研ぎになります。

 

しかし、どんなに滑らかな

仕上がりに見えても、

顕微鏡で見ると刃は、

鋸刃のようにギザギザに

なっているのが確認されます。

 

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