研ぎの基礎知識　研磨力　その２

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

研磨力とは刃を研ぎおろす力の事を

言いますが、種類やメーカーに

よって同じ番手でも違ってきます。

 

基本的に研磨力のある砥石とは、

砥面がくずれやすい柔らかい砥石で

逆に研磨力の劣る砥石は、砥面が

くずれにくい硬い砥石になります。

 

人それぞれ研ぎの好みがある為

どちらの砥石が良いとは言えませんが、

一般的に硬い刃物には柔らかい砥石、

柔らかい刃物には硬い砥石を

使った方が良いと言われています。

 

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