越前打刃物屋の仕事　パート４５　三徳包丁（刃こぼれ）編　その２

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

刃こぼれした状態を見ると、

刃渡り全体の中央部分ぐらいの所が、

欠けています。

 

その為、刃渡り全体を同じ幅だけ

刃こぼれしている所まで削る

必要があります。

 

そうする事で、三徳包丁としての

形が維持できます。

 

しかし、刃先は従来より分厚くなってしまい、

このまま仕上げ砥石で仕上げると

切れ味の悪い包丁になってしまいます。

 

なので、両面から同じだけのしのぎを

出してやれば、刃先は薄くなり通常通りの

良く切れる万能包丁に蘇ります。

 

《　Ａｆｔｅｒ　アフター　》