砥石（といし）の基礎知識　砥石の面直しのやり方　その１

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

〔コンクリートで面直しをする〕

料理人の中には、厨房の床の

コンクリートに砥石をこすって

直す人もいます。

 

長年こすっていると、コンクリートの

床自体がこすられて

ザラザラでなくなったりしますし、

元々床が平面でない為、

正確には直せません。

 

なので、あまりお進め出来る

やり方ではありません。