包丁の種類　和包丁編　鰻裂き包丁のなかま（４）江戸裂き

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

うなぎさき包丁の仲間として江戸裂きと言うものが有ります。

 

切っ先は切出し方で、二段刃で刃付けをする伝統的な

関東型鰻包丁です。

 

刃の角度を利用して骨に添わせ、真っすぐ背開きが

しやすいよう造られています。

 

柄は手の中に納まるよう短く、峰側の柄尻が

手の平に当たる様、斜めに切られているのが

特徴です。

 

江戸裂の小型のものは、アナゴやドジョウを

裂くのにも使用され、腹開き専用です。