包丁の種類　和包丁編　鰻裂き包丁のなかま（３）名古屋型

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

うなぎさき包丁の仲間として名古屋型と言うものが有ります。

 

小型で細く短く刃に対し柄が、比較的長くなっているのが

特徴の名古屋裂き包丁です。

 

一段刃で造られており、うなぎを裂く時に身を傷つけないよう、

峰の先は丸く面取りしてあります。