包丁の種類　和包丁編　特殊包丁のなかま（１０）附け包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間としてつけ包丁と言うものが有ります。

 

かまぼこを作る時に使う、細長い長方形の形状で

薄く造られた包丁です。

 

手作業でかまぼこを作る時に、粘りを出したり、

すり身の中の空気を抜いたりします。

 

その際、附け包丁で魚のすり身を、

叩いたり伸ばしたりを繰り返し、

板に盛り成型するヘラとしての役割を持った

包丁です。