包丁の種類　和包丁編　特殊包丁のなかま（９）かつお包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間として鰹包丁と言うものが有ります。

 

頭包丁とも呼ばれ、土佐で昔からカツオをさばく為に

使われてきた和包丁です。

 

切っ先が円みかかった三角形をしていて、

カツオをさばく時に身を傷つけないように、

工夫してあります。

 

刃身を薄く仕上げてあり、さばくだけでなく

切り付けまで使えます。