包丁の種類　和包丁編　薄刃包丁のなかま（５）皮むき包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

薄刃包丁の仲間として皮むき包丁と言うものが有ります。

 

面取り包丁によく似ていますが、峰の厚みがより薄く

造られた和包丁です。

 

刃渡り三寸（約９ｃｍ）～四寸（約１２cm）で五分（約１．５cm）

きざみの包丁が一般的に使用され、片刃と両刃があります。

 

皮むきや薄切りに便利な小包丁で、

京都で使われる鎌形皮むき包丁は、鎌のような形になっており

球状の野菜を形に添ってむきやすい形状が特徴です。