包丁の種類　和包丁編　薄刃包丁のなかま（３）むき物細工包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

薄刃包丁の仲間としてむきもの細工包丁と言うものが有ります。

 

関東型の包丁で、切っ先が菱三角形になっており、

細かい作業ではここを使い、中央で桂むき等、

用途としては薄刃包丁と同じ和包丁です。

 

峰の厚みは、薄刃包丁より数段薄い片刃の包丁です。

 

刃渡りは、六寸（約１８ｃｍ）～七寸（約２１ｃｍ）まで

一寸（約３ｃｍ）刻みであります。