包丁の種類　和包丁編　出刃包丁のなかま（２）相出刃包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

出刃包丁の仲間として相出刃包丁と言うものが有ります。

 

この包丁は、出刃包丁より細身で峰も薄く作られています。

 

軽量である為使い勝手は良いのですが、硬い骨を切るには

向いていません。

 

中出刃とも言われていますが、相出刃包丁と呼ばれる事の方が

多いです。

 

刃渡りは、大出刃と同じ程度で五寸（約１５ｃｍ）～

一尺（約３０ｃｍ）です。