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刃物屋小話

包丁の構造　其の６　本焼き包丁

2014/06/15

包丁の構造　其の６　本焼き包丁

20145299720.jpgのサムネイル画像左図、右端の本焼き包丁とは、すべて鋼で作られた

全鋼製の和包丁です。

刃身全体に焼き土や、砥粉を厚く塗り刃線の近い部分は

薄く残し焼入れすることにより、刃の部分は硬く仕上がります。

この焼入れ方が、日本刀と同じ焼入れ法に似ていることから

本焼きの名前の由来だとされております。