左図、右から二番目の付け鋼の合わせ包丁。

この合わせ包丁とは、軟鉄の地金に硬い鋼を貼り合わせて

できた包丁です。別名、霞（かすみ）とも呼ばれます。

この霞と呼ばれる由来は、軟鉄と鋼の刃境がくっきりと分かれて

見える合わせ包丁は、鋼の部分を磨いてやると鏡面のように

ピカピカになるのに対し、軟鉄の部分は、霞がかかったように

ぼんやりと見えることから、そう呼ばれるようになったといわれております。