包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー６８　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

 

『み』　そうですね。例えば刃先の中央位の所で５ｍｍ

　　　　刃こぼれしたとします。

　　　　

　　　　その様な場合には、両脇を中央の５ｍｍ欠けた所まで

　　　　削る必要があります。

 

　　　　その時刃先の形状を元の状態と同じようにする為、

　　　　両脇を同じように削っていき最終的にには元の形に

　　　　なっていればいいのです。

 

　　　　すなわち５ｍｍ包丁の幅が狭くなっただけと思える研ぎが

　　　　出来れば最高です。

 

『き』　形が重要なんですね。

 

『み』　はい。それでそこまで削っていくのが荒砥石でザックザックと

　　　　切り刃を研いでいきます。

 

　　　　刃こぼれがなくなったら、次に荒砥石で傷ついた面を

　　　　中砥石で取ってやり仕上砥石で仕上げるという

　　　　流れになります。

 

『き』　そうですか。わかりました。・・・

 

 

 

つづく