包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー６７　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

 

『み』　それでは、包丁を研ぐ前にやってほしいことがあります。

　　　　今、研ごうとしている包丁を観察してほしいんです。

　　　　どこか変わった所がないかじっくり見てください。

 

『き』　はい。

 

『み』　例えば、峰を見る時には刃元の方から刃先にかけて

　　　　真っすぐに伸びているか、反対方向からも見て確認する。

 

　　　　刃こぼれは大きく欠けていれば目につきますが、

　　　　小さい刃こぼれは凝視しなければ分からない事があったりします。

 

　　　　これを見逃してしまうと仕上げ後に気が付かず残ってしまった

　　　　刃欠け部分が、食材を切った時引っかかったりします。

 

　　　　まあ、これはご自身で使われる包丁なんで気にするかしないかは

　　　　自分次第なのでお任せします。

 

『き』　小さいのはともかく大きく刃こぼれした場合は

　　　　どうすればいいんですか。

 

つづく