包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー３７　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『き』　へえー。

『み』　以上三種類に分類された製法ですが、結論から言うと

　　　　砥石の硬さを意識すると良いかなと思います。

 

『き』　硬さを。

『み』　はい。柔らかい砥石は刃物の形に合わせてくれるという

　　　　イメージで良さそうですが、長時間研いでいると

　　　　刃先が丸みを帯びて思うほど切れ味が出ない事もある。

 

　　　　一方硬い砥石は研磨力が弱いので、研いだ感がうすく

　　　　感じられますが、精密に研ぐことが出来るので

　　　　仕上砥石に使うと良いのではないかと思います。

 

　　　　しかし、研ぐ人や包丁との相性があるので色々な砥石を

　　　　使って確かめれば一番良いのですが、中々難しいかなと

　　　　思います。

 

『き』　安くないもんね。

『み』　なので最初は専門家に勧められた砥石を使い、自分に

　　　　合わないと感じる様であれば砥石の種類を変えてみる事で

　　　　ベストの砥石に巡り合えるかもしれません。

 

『き』　まずは専門家ね。

『み』　はい。そうですね。それから・・・

 

つづく