包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー３６　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『み』　そうですね。パーフェクトな物がないのも普通の事ですもんね。

　　　　最後になりますが、マグネシア製法。これはセメント系の

　　　　結合剤を使い練り固め更に乾燥させ固めるタイプの砥石になります。

 

　　　　一番の特徴は水につけておかなくても、砥石に水をかける程度で

　　　　すぐに使えるところです。

 

『き』　それは使い勝手が良いですね。

『み』　そうなんですが他の製法と違い焼き固めてないので、

　　　　長年放置しておくとひび割れする事もあったり、

　　　　

　　　　長時間水につけっぱなしにしておくと

　　　　変質して使えなくなる可能性もあります。

 

『き』　難儀やなあ。

『み』　まあそうなんですが、研ぎ感はビトリファイド製法に

　　　　次ぐ感覚で滑らかな切れ味になります。

　　　　

　　　　砥石の種類も荒砥石から仕上砥石まで豊富にあるのも

　　　　特徴の一つです。

 

『き』　へえー。

『み』　以上三種類に・・・

 

つづく