越前打刃物屋の仕事 パート１４７ 日本鋼の牛刀 その４
2021/05/17
越前打刃物屋の仕事 part１４７
日本鋼の牛刀編 其の四
次は裏刃の方に取り掛かります。
裏刃は、全体に広がっている錆びを取るという感じで
軽く当てていきます。
錆びが取れたら、表刃の刃先を研いで微調整を
しながら尖らせていきます。
そこまで出来たら、ペーパーを全体に当て
次にバフを当て光沢を出します。
最後に刃先を仕上砥石で軽く当て研ぎは完了です。
最終的には、刃こぼれやカエリが残ってないか
又切れ味は復活したか試し切りをして良ければ
終了となります。
福井県 包丁と砥石の通販池田刃物店
