研ぎの基礎知識　研ぎ方の手順　後編

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

ここでは、切れ止んで研ぎ直すだけ

といった条件の元、柳刃包丁を

例に説明します。

 

④砥石を中砥石から仕上砥石へと変え、

中砥石でついたカエリを裏押しして

取ります。

 

⑤中砥石で研いだ同じ手順で、切刃の

鋼部分をカエリが出るまで研ぎます。

 

⑥切刃全体を仕上砥石に当てしのぎ線を

研ぎます。

 

⑦包丁を裏返し、カエリを裏押しして取る。

 

⑧小刃合わせをして、研ぎ上がりです。

 

この手順が一般的な研ぎ方になります。

 

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