砥石（といし）の基礎知識　中砥石（中砥）編

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

粒度の区分はメーカーによって

幅があり、一応の目安として

お考え下さい。

 

＃１０００・・・１０００番前後の

細かさの砥石を中砥石と

呼んでいます。

 

一般的に荒砥で研いだ時に

出来たキズ等を取り除き、

刃先を細かく滑らかにする

役目の砥石です。

 

包丁では、８割～９割はこの

砥石で研げています。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/detail.php?product_id=42