越前打刃物屋の仕事　パート４０　薄刃型包丁

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

《　Ｂｅｆｏｒｅ　ビフォー　》

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この包丁は、薄刃型の家庭用料理包丁です。

 

本職用とは違い両刃で造られた、

ステンレス製になっています。

 

長年ご自身で包丁を研いでおられ、

刃先が波を打った様になってしまったので、

直してほしいとお預かりしました。

 

この波を打った状態のままですと、

刃先をまな板につけた時、

まな板に接地する部分と

隙間の空いた部分が出来ます。

 

そうすると食材を切った時、

まな板に当たる部分は食材を切り落とす

事が出来ますが、そうでない部分に

当たった食材は、切れ残ってしまいます。

 

なのでネギや沢庵など、輪切りにした時

全体がつながった状態になってしまいます。

 

そこで刃先を研ぐ時は、一直線もしくは、

気持ち膨れた状態に研いであげるのが

コツです。

 

《　Ａｆｔｅｒ　アフター　》