包丁の種類　洋包丁編　筋引き

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、

家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば

数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、

知らなかったけどこの料理にはこの包丁が

使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　

初めて耳にしたと、

いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で

包丁選びの選択肢の幅を広げ、

自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

 

肉用の包丁で、枝肉の解体で

使われるのが、筋引きです。

 

海外のフィレナイフに

相当するものです。

 

ヒレ肉は、周囲をスジと呼ばれる

不要な部分でおおわれています。

 

これを切り離す作業をスジ引きと

呼ばれ、長く細身の形状が最も

使い易いようです。