包丁の種類　和包丁編　特殊包丁のなかま（６）すし切り包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間として寿司切り包丁と言うものが有ります。

 

巻き寿司や、押し寿司を切る時に使う包丁です。

 

刃道の部分は円く曲線状に張り出して、

幅が広く造られていて、シャリや具材を壊さないように、

工夫された形になっています。

 

切っ先を押入れ手元に引き、

向こうに押し上げて切り離すと

上手に切れます。