包丁の種類　和包丁編　特殊包丁のなかま（５）さけ切り包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間として鮭切り包丁と言うものが有ります。

 

塩鮭のような、やや大きめの魚の身を皮、骨ごと切り身にする

片刃の包丁です。

 

出刃包丁に似た形はしてますが、同サイズの出刃包丁より

幅も広く薄く造られています。

 

刃渡り九寸（約２７cm）～一尺一寸（やく３３ｃｍ）まで

一寸（約３ｃｍ）刻みが一般的です。