越前打刃物屋の仕事　パート２　菜切り包丁編

ホームページ上では刃物の研ぎは扱っておりませんが、店舗の方にお持ち頂いたものに関しては、刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、最高の切れ味になるよう時間をかけて再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご希望にそえない事もありますので、時間に余裕のある時をみはらかってご持参ください。

お待ちしております。

 

この菜切り包丁赤錆が、一面に腐食しています。

畑仕事用でいつも外で使っている包丁だそうです。

しまい忘れて何日も外に置きっぱなしにしてしまい、

雨に濡れてこのように錆びついたそうです。

赤錆は腐食が激しくなると外見だけじゃなく、

奥の方まで浸透してしまう可能性があります。

そうなってしまうと、研いでも研いでも刃こぼれ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　したような状態になってしまいます。

　　　　　　　　　　　　　　　　

なので、錆は出来るだけ残さないように

包丁の厚みを考えつつ取りました。

写真下、このように再生されました。